Helpot gluteenittomat laskiaispulla-muffinssit (laktoositon)

Löysin pari vuotta sitten ihanan laskiaispulla-muffinssien ohjeen ja kun nyt tein noita laskiaismuffinsseja uudelleen, lisäsin niistä kuvan myös instagramiin (tuo ylin kuva).

Pian sainkin kyselyä, että onnistuisiko nämä myös gluteenittomana.

No en osannut varmaksi vastata (vaikka uskoin onnistuvan), joten kokeilin.

Ja tiedättekö mitä? Nämä olivat loistavia myös näin gluteenittomina ja laktoosittominakin!

Gluteenittomina näistä tuli vielä muhkeampia ja pehmeämpiä kuin perusvehnäjauhoilla, minkä lisäksi nämä maistuivat vähintään yhtä hyvälle. 

Tyttärenikin kysyi minulta ensin, että onko ne sitten äiti hyviä, jos ovat gluteenittomia (en tiedä mistä tuo ennakkoasenne), mutta ensimmäistä muffinssia haukattuaan hän kuitenkin kysyi heti, että saako toisenkin :) 

Vaikka itse olenkin laskiaspullien suuri fani, jää minulla usein pullat leipomatta niiden työläisyyden takia. Onneksi nämä muffinssit ovat täydellinen ratkaisu ongelmaan. Herkullinen laskiaispullan maku - paljon nopeampi ja helpompi valmistus.

Gluteenittomat laskiaispulla-muffinssit (n. 12 kpl)

100 g laktoositonta voita (huoneenlämpöisenä)

1,5 dl sokeria

2 munaa

1 prk laktoositonta kermaviiliä

3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Lisäksi väliin
 mansikka- tai vadelmahilloa, kermavaahtoa, sekä päälle tomusokeria

 

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Öljyä muffinssivuoan kolot huolellisesti.

Sekoita sokeria lukuunottamatta muut kuivat aineet keskenään ja siirrä ne sivuun odottamaan.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten.

Lisää muutaa lusikallinen jauhoja taikinaan ja sen jälkeen kermaviili. Sekoita ja lisää loput jauhot.

Kääntele hyvin sekaisin.

Jaa taikina tasaisesti muffinssipellin koloihin ja paista uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.
Anna jäähtyä, halkaise ja täytä hillolla sekä  kermavaahdolla. Siivilöi pinnalle vielä tomusokeria.

Salted caramel cheesecake

 Olen jo useasti maininnut täällä blogissakin siitä, kuinka olen hullaantunut suolaisen ja makean liittoon. Ei siis liene ihme, että kun tämä kakku alkoi vilahdella facebookissa sekä leivontablogeissa, oli myös minun päästävä sitä kokeilemaan. 

En ollut koskaan aiemmin kokeillut uunissa paistettavaa juustokakkua, joten minulla ei oikeastaan ollut mitään ennakko-odotuksia kakulta - saati sitten jotakin, mihin tätä kakkua verrata. 

Jostakin syystä yllätyin kuitenkin kakusta positiivisesti. 

Kakun digestive-pohja sai uunissa hieman erilaisen maun kuin liivatteilla hyydytettävissä kakuissa ja kakun tuorejuustotäyte muuttui uunin lempeässä lämmössä ihanan samettiseksi ja täyteläiseksi.

Kakun kruunasi vielä kakun päälle levitettävä kinuskikerros, jonka pinnalle ripoteltiin sormisuolaa.

Sen verran myönnettäköön, että kyllä tämä hieman tuhdimpi ja raskaampi on, kuin jääkaapissa hyydytettävät kanssasisarensa, mutta siitäkin huolimatta herkullinen ja ehdottomasti myös santsipalan arvoinen. Kakkua voisi raikastaa tuoreet marjat tai marjakastike, mutta näin talvipakkasilla tämä oli ihanaa ilman raikkautta tai kirpsakkuuttakin. 

Mikäli et siis ole tätä kakkua vielä kokeillut, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!

Kakun reseptin otin Kanelitytön kakkuparatiisista täältä (klik), alkuperältään resepti on Wicked sweed kitchenistä täältä (klik). (Suolan jätin täytteestä pois.) 

Salted Caramel Cheesecake

Pohja:

170 g digestive-keksejä

80 g voita

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Voitele 24-senttinen irtopohjainen piirakkavuoka. Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa noin 12 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä. Ota uunista ja anna hieman jäähtyä.

Juustokakkutäyte:

400 g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)

1½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

2 kananmunaa

1 rkl maissitärkkelystä

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, noin 30 sekuntia sähkövatkaimella. Lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi ja tasaiseksi, noin 2 min sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen. Lisää lopuksi maissitärkkelys ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 30-35 minuuttia 160 asteessa uunin keskitasolla, kunnes pinta ei enää kiillä ja täyte on "pysähtynyt". Anna jäähtyä.

(Huom! Uunivuoasta sekä uunin tehokkuudesta riippuen

paistoaika voi venyä 40-45 minuuttiinkin)

Kinuski:

1 dl fariinisokeria

1 2/3 dl kuohukermaa

Päälle:

sormisuolaa

Tee kinuskikerros kun kakku on jäähtynyt täysin. Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa hiljalleen välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Kokeile ensin laittaa pisara kinuskia jäähtyneen kakun päälle, jos pisara pitää muotonsa kinuski on valmista. Anna kinuskin jäähtyä noin minuutti ja kaada sitten juustokakun päälle. Tasoita pinta.

Anna kakun olla jääkaapissa yön ylitse ja ripottele sormisuolaa kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

Blogi 3 vuotta, nyt leivotaan hyvää!

Pienet herkkusuut-blogi täyttää tässä kuussa 3 vuotta ja tällä kertaa haluankin juhlia syntymäpäivää hieman eri tavalla kuin aiemmin.  Nyt leivotaan 3 kertaisesti hyvää, enkä puhu vain mausta...

Mistä sitten on kysymys?

No minäpä kerron...

Haluamme yhdessä K-market Metsokankaan kanssa ilahduttaa kolmea oulun seudulla asuvaa pientä sankaria heille mieluisella kakulla vuoden 2017 aikana.
Tiedämme, kuinka tärkeitä syntymäpäivät sekä muut juhlat ovat pienille ja
haluamme osaltamme auttaa täydellisten juhlien järjestelyssä.
K-market Metsokangas tarjoaa tarvikkeet kakkuihin ja Pienet herkkusuut-blogin
kotileipuri - eli minä leipoo toivekakut (n. 20 hlö) juhliin.
Lisäksi Kempeleen Leo`s Leikkimaa haluaa myös olla mukana kampanjassa ja
lahjoittaa valituille sankareille ilmaiset sisäänpääsyliput Leo`s Leikkimaahan.

Mikäli siis tunnet lapsen, jonka perheellä ei ole mahdollisuutta/varaa 

pikkujuhlijan toivekakkuun, sinä voit auttaa.
Ilmianna pieni juhlija, jolle kakun saaminen omiin juhliinsa olisi tärkeää.
Lapsi voi olla oma lapsesi tai joku tuttusi.
Toivomme, että tämä toimisi kuten olimme ajatelleet ja kakut sekä liput
menisivät lapsille, jotka niitä oikeasti tarvitsevat.

Lähetä vapaamuotoinen hakemuksesi sähköpostitse osoitteeseen
pienetherkkusuut@gmail.com, 31.1.2017 mennessä.
Valittuihin otetaan yhteyttä henkilökohtaisesti kakun suunnittelua ja
järjestelyiden sopimista varten.

ps. Haastan kaikki kynnelle kykenevät tekemään tänä vuonna hyvää lasten puolesta.

Tehdään vuodesta 2017 noiden pienten herkkusuiden vuosi!

 <3 :llä Maiju

Ihana välimerellinen feta-täyte suolapaloihin

Olen tässä ystävieni kanssa suunnitellut ihanaa kesälomareissua elokuulle ja siitä innostuneena tein pieniä välimeren makumaailman mukaisia cocktail-paloja.

Olen tehnyt näitä kerran aiemminkin eräisiin juhliin ja ne menivät silloin kuin kuumille kiville ja samoin kävi tälläkin kerralla, ovat nämä sen verran herkullisia. 

Tässä ihanassa täytteessä maistuu fetajuusto, tuore rapea kurkku, tomaatti sekä ruohosipuli (voit käyttää myös punasipulia). Täytettä voi käyttää melkein missä vain suolapaloissa - niin crustadi-kuorien, ruissipsien kuin suolakeksienkin kanssa ja se on ihanan nopea tehdä. 

Täytteen voi tehdä valmiiksi jääkaappiin juhlia edeltävänä päivänä ja juhlapäivänä pursotella täytteeksi haluamiinsa kuoriin.

Alkuperäinen ohje on otettu pullahiiren blogista ja voit kurkata sen täältä.

Välimerellinen Feta-täyte

200 g maustettua tuorejuustoa (esim. valkosipuli tai välimeren yrtit)

150 g ranskankermaa

150 g marinoitua fetajuustoa

ruoho- tai punasipulia silputtuna

pala kurkkua

1-2 tomaattia

Leikkaa kurkku keskeltä halki ja vielä puolikas halki n. 5-6 osaan. Poista vetinen keskiosa

 ja paloittele pieniksi paloiksi.

Pilko tomaatti pieniksi paloiksi, niin että poistat samalla tomaatin keskiosan, ettei se vetistä täytettä.

Hienonna fetajuusto esimerkiksi tehosekoittimella tai haarukalla, jätä halutessasi myös hieman isompia juuston palasia. Lisää tuorejuusto sekä ranskankerma, sekoita hyvin sekaisin ja tarkista maku.
Lisää tarvittaessa hieman pippuria.

Sekoita lopuksi joukkoon vielä sipuli sekä kurkun ja tomaatin palaset.

Nosta jääkaappiin, jotta maut saavat tasaantua rauhassa.

Salted Caramel Cookies - Sormisuolalla maustetut jättikeksit

Suolaisen ja makean liitto on jotenkin vain niin täydellinen, että se on vienyt minut täysin mukanaan.
Jos olet yhtään niin kuin minä, onneksi olkoon, sillä nyt olet löytänyt täydellisen keksireseptin!

Ja mikäli suolainen ja makea ei ole mieleisesi yhdistelmä, ei hätää - toimii tämä resepti ilman sormisuolalla maustamistakin.

Tiedätkö ne kaupassa myytävät home style-cookie keksit, joissa on rapeat reunat ja pehmyt keskusta?

No näissä kekseissä on juuri samanlainen koostumus. Keksin sisälle piilotettu toffeekaramelli ja sopiva paistoaika varmistavat sen, että keksin keskiosa pysyy ihanan pehmeänä reunojen paistuessa rapsakoiksi. Kun keksien pinnalle vielä paiston jälkeen ripotellaan sormisuolaa, on makean ja suolaisen täydellinen liitto valmis. Yhtä aikaa rapeaa ja pehmeää keksiä, jossa maistuu suklaa, toffee sekä merisuola, nam!

Niin ja mikäli tykkäät kekseistäsi rapeina, niin testasin keksejä myös ilman toffeekarkkia ja pidemmällä paistolla, jolloin kekseistä tuli kauttaaltaan rapeita, mutta siltikin hyvän makuisia.
Tässä keksitaikinassa on ihanasti makua!

Löysin alkuperäisen reseptin ulkomaalaisesta blogista (täältä) ja jouduin taas hieman muokkaamaan reseptiä suomalaisemmaksi, mutta eiköhän nämä aika lähellä esikuviaan ole.
Keksien sisään käytin blogin kautta lahjaksi saatua Cloettan Center toffee-suklaata.

Keksitaikina tehdään vuorokautta ennen paistamista jääkaappiin, mikä alkuperäisen reseptin mukaan vaikuttaa keksin makuun sekä koostumukseen, joten noudatin kiltisti tätä neuvoa.

Salted Caramel Cookies

(12 isoa keksiä) 

3,5 dl vehnäjauhoja

½ tl ruokasoodaa

½ tl leivinjauhetta

½ tl kanelia

1/4 tl suolaa

115 g huoneen lämpöistä voita

1,5 dl fariinisokeria

0,75 dl sokeria

1 tl vaniljauutetta

1 kananmuna

n. 150 g maitosuklaahippuja

12 toffeekaramellia

Pinnalle:

Sormisuolaa

Mittaa ja sekoita keskenään jauhot, sooda, leivinjauhe, kaneli ja suola. Siirrä sivuun.

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää vaniljauute ja kananmuna.

Vatkaa sekaisin ja lisää jauhoseos muutamassa erässä vähän kerrallaan ja aina välissä sekaisin vatkaten.

Lisää lopuksi maitosuklaahiput ja sekoita tasaisesti taikinaan.

Kääri keksitaikina kelmun sisään ja nosta jääkaappiin vuorokaudeksi.

Seuraavana päivä laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja ota taikina jääkaapista.

Jaa taikina tasaisesti 12 palaseen.

Jaa jokainen pala puoliksi ja litistä puolikkaat. Aseta toinen puolikas leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja laita päälle toffeesuklaa.

Aseta toinen puolikas päälle ja muotoile keksiä hieman pyöreämmäksi, melkein pallon malliseksi. Jätä keksien väliin tilaa, sillä keksit leviävät uunissa melkoisesti.

Paista keksejä uunin keskiosassa noin 12-15 minuuttia.

Nosta keksit uunista, ripoittele päälle sormisuolaa ja anna jäähtyä pari minuutia, jonka jälkeen

nosta keksit ritilän päälle jäähtymään.