Kirpeän raikas mansikka-raparperi juustokakku

Tässä kakussa raparperi antaa suosiolla pääosan mansikalle ja näyttelee itse vain pientä sivuosaa tuoden kakkuun mukavasti kirpeyttä. Tämä kakku maistuu varmasti myös sellaisille jotka eivät raparperista pahemmin välitä, sillä raparperi maistuu vain miedosti kietoutuen mansikan makuun. Meillä myös lapset pitivät kakusta kovasti ja kauaa ei kakku kerennyt muutaman vieraan käynnin jälkeen vanhetakkaan, sen verran hyvin kauppansa teki. Harva tunnisti raparperin kakusta, vaikkakaan ei kakussa puhtaasti pelkkä mansikkakaan maistunut. Seuraava kakku voidaankin pyhittää yksin raparperin juhlaksi, mutta kokeilkaahan ensin tätä herkkua...

Pohjaksi kakkuun halusin keksipohjan sijaan kokeilla muropohjaa ja tämä olikin mielestäni nappivalinta. Halutessasi voit kuitenkin tehdä kakun myös keksipohjalla ja mikäli haluat raparperin maistuvan kakussa enemmän, voit vähentää mansikan määrää ja tehdä hillokkeen pelkästään raparperista. Muropohja sekä raparperi-mansikkahilloke kannattaa tehdä valmiiksi jo hieman ennen kakun tekoa, jotta ne kerkeävät jäähtyä kunnolla.

 Muropohja

125 g voita

1,5 dl sokeria

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna voimakkaasti vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja kaada ne taikinan joukkoon. Vatkaa nopeasti sekaisin ja nosta taikina hetkeksi jääkaappiin. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele taikina vuoan pohjalle. Paista 200 asteisessa uunissa 12-15 minuuttia uunista riippuen. Anna jäähtyä kokonaan (voit nostaa myös jääkaappiin).

Raparperimansikka-hilloke

150 g raparperia

50 g mansikoita (tuore tai pakaste)

0,75 dl sokeria

2 rkl vettä

Puhdista, kuori ja paloittele raparperit. Kaada kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna välillä sekoitellen. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 minuutin ajan, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.

Mansikka-raparperimousse

200 g mansikoita (tuore tai pakaste sulatettuna)

aiemmin tehty raparperi-mansikkahilloke

250 g mascarponea

2,5 dl vahtoutuvaa vaniljakastiketta (flora vanilla)

5 liivatelehteä

0,5 dl vettä

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan n. 5 minuutiksi. Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai tehosekoittimella, lisää joukkoon hilloke sekä mascarpone ja aja sekoittimella tasaiseksi. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja kaada mansikka-raparperiseos joukkoon kokoajan vatkaten. Kiehauta vesi, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet veteen. Kaada liivateliuos muutamassa erässä moussen joukkoon koko ajan sekaisin vatkaten. Kaada valmis täyte irtopohjavuokaan muropohjan päälle ja anna hyytyä vähintään muutaman tunnin ajan. Koristele halutessasi esimerkiksi tuoreilla mansikoilla.

Ja lopuksi, pala kakkua, olkaa hyvä!