Mehevät minttusuklaakuppikakut

Kuten jo aiemmin on varmaan käynyt ilmi, rakastan suklaata... Rakastan myös minttusuklaata :) Niinpä kun sain valita mitä leivon kummipoikani syntymäpäiville, tuli mieleeni heti minttusuklaakuppikakut. Koska mielestäni näissä suklaa-caramel kuppikakuissa oli ihana pohja, halusin muokata sitä vain hieman. Tästä pohjasta tuli mielestäni vieläkin parempi, sillä tuo rouhittu tummasuklaa toi pohjaan lisää makua, syvyyttä sekä mehevyyttä. Pohja onkin muuten lähes sama, mutta siinä on tosiaan lisäksi tuota suklaata sekä piparminttuaromia.

Näissä kuppikakuissa oli siis suklainen, pehmeä pohja ja päällä miedosti piparmintulta maistuva kuorrute. Kuorrutteeseen en ollut täysin tyytyväinen, sillä tuon vaniljakreeminjauheen sekä vaniljakastikkeen takia siitä tuli hieman liian makea minun makuuni. Vaniljakreemijauhetta joutui kuitenkin lisäämään sen verran, jotta vaahdosta sai tarpeeksi paksua pursotettavaksi. Suosittelenkin kokeilemaan kuorrutetta vispikermalla, vaniljakastikkeen sijaan, mutta laitan ohjeeseen tuon vaniljakastikkeen sulkuihin. Lisäksi koska kuljetin kuppikakkuset juhliin ilman kuorrutetta ja kuorrutin sekä koristelin ne juuri ennen vieraiden tuloa, ei hienosäätöön ollut aikaa ja kuorrutteen väri jäi hieman liian vaaleaksi. No makuun se ei vaikuta, joten ei takerruta pikkuseikkoihin. :)

Minttusuklaakuppikakut
 

125 g huoneenlämpöistä voita

2 dl sokeria

2 munaa

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl kermaa

1/2 tl piparminttuaromia

50 g tummaa suklaata rouhittuna

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja vuoraa muffinssipellin kolot paperisilla muffinssivuoilla.

Sekoita valmiiksi kuivat aineet keskenään ja lisää piparminttuaromi kerman joukkoon. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten joukkoon. Vatkaa kuivia aineita vuorotellen kerman kanssa taikinaan, aloittaen kuivista. Kääntele lopuksi taikinaan vielä rouhittu suklaa . Täytä muffinssivuoat lähes täyteen, jätä hieman kohoamisvaraa.

Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä (kun näyttävät kypsiltä, varmista kypsyys tikulla). Anna jäähtyä hieman ja nosta varovasti esimerkiksi servetin tai paperin päälle jäähtymään (paperi imee ylimääräisen kosteuden paperivuoan pohjasta)

Kuorrutus

 (2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta)
250 g mascarponea
1/2 tl piparminttuaromia
(vihreää elintarvikeväriä)
3-4 rkl vaniljakreemijauhetta

Notkista mascarpone ja sekoita siihen piparminttuaromi (sekä halutessasi elintarvikeväri). Vatkaa kerma tai vaniljakastike vaahdoksi, lisää siihen mascarpone sekä vaniljakreemijauhetta sen verran, että vaahto hieman paksunee. Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele esimerkiksi rouhitulla suklaalla ja minttusuklaa karkeilla.

Jouluiset piparkakun makuiset kuppikakut vaniljakreemillä

Jouluavajaisia vietettiin viikonloppuna monessa paikassa, siis ainakin täällä oulun seudulla ja niinpä mieleen alkoi väkisinkin hiipiä jo joulu. Tyttäreni on pyytänyt monena päivänä, että leipoisimme kuppikakkuja ja niinpä päätin yllättää hänet tänään leivontapäivällä ja yhdistää samalla tuon joulun odotuksen leivontaan. Perinteisesti meillä kuuluu joulunodotukseen glögiä, pipareita, leivontaa, jouluvaloja sekä muita jouluaskareita. Kuitenkin ensimmäisenä joulusta tulee mieleen tuo ihana tunnelma, piparin tuoksu sekä lämmin glögi ja yhdessä olo. Leivoimmekin tänään yhdessä lasten kanssa ja näitä kuppikakkuja leipoessa heti uunia avatessa tai oikeastaan jo hieman ennen sitä, kotiimme tulvi ihana piparin tuoksu. Ja mikäpä siis sopisi paremmin joulun ajan aloitukseen kuin piparin tuoksuiset ja makuiset kuppikakut sekä glögi?

Nämä kuppikakut olivat ihanan kuohkeita, kosteita ja pehmeitä ja niissä maistui pipari sekä ennen kaikkea joulu. Kakkusissa oli ehkä ihan aavistus liikaa piparkakkumaustetta, joten ehkä puoli teelusikallista olisi voinut olla sopiva määrä näihin, laitan ohjeeseen sulkuihin tuon puoli teelusikallista... Kuppikakut eivät olisi välttämättä edes tarvinneet kuorrutusta, mutta koska sellainen kuppikakkuihin kuuluu ( ja koska pienet herkkusuuni sitä rakastavat) tehtiin sellainen näihinkin. Kuorrute oli silkkisen pehmeää sekä hieman makeaa ja sopi näihin kuppikakkuihin kuin nenä päähän. Tässäpä vielä ohje muillekkin testattavaksi.

Piparkakun makuiset kuppikakut (12 kpl)

125 g huoneenlämpöistä voita

1,5 dl fariinisokeria

1 rkl tummaa siirappia

2 munaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

(1/2-) 1 tl piparkakkumaustetta

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 dl maitoa

1 tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vuoraa muffinssipellin kolot paperisilla muffinssivuoilla. Mittaa kuivat aineet (ei sokeria) valmiiksi yhteen astiaan ja sekoita ne. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää siirappi, vatkaa sekaisin ja lisää munat yksitellen vatkaten taikinaan. Lisää maitoa (johon olet lisännyt vaniljauutteen) sekä kuivia aineita vuorotellen taikinaan koko ajan vatkaten, aloita kuivista aineista. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunissa 16-18 minuuttia, varmista kypsyys tikulla. Ota kuppikakut heti pois uunista kun ovat kypsiä, jotta ne eivät kuivahda. Nosta hieman jäähtyneet kuppikakut esimerkiksi servetin päälle ja anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Vaniljakreemi

50 g huoneenlämpöistä voita

200 g vaniljatuorejuustoa

3-4 rkl tomusokeria

1 tl vaniljauutetta

Vatkaa voi ja tuorejuusto kuohkeaksi vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vatkaa vielä. Lisää lopuksi vielä vaniljauute. Kuorruta jäähtyneet kuppikakut kreemillä ja ripoittele pinnalle vielä hieman kanelia.

Vinkki! Mikäli voi-sokerivaahto näyttää juoksettuvan kananmunia lisätessä, voit laittaa taikinan sekaan pari ruokalusikallista valmiiksi mitatuista kuivista aineista.

Rahkainen päärynä-omenakakku

Olen jo pitkään halunnut testata juustokakkua, johon tulee päärynä-omenasosetta. Mielestäni noiden hedelmien yhdistelmä on makea, mutta kuitenkin raikas. Lisäksi niiden kanssa sopii ihanasti yhteen rahka sekä jogurtti. Tähän kakkuun käytinkin rahkaa, mutta tuo jogurtti unohtui kaupan kylmähyllyyn. Vaniljajogurtti olisi tuonut tähän vielä varmasti lisää makua ja sitä voisikin lisätä ensi kerralla. Mikäli et kuitenkaan pidä rahkan mausta, voit vaihtaa sen esimerkiksi maustamattomaan tai vaniljatuorejuustoon tai esimerkiksi juuri tuohon aiemmin mainitsemaani vaniljajogurttiin. Rahkan maku on kuitenkin tässä kakussa mieto ja pehmeä, sillä siihen on käytetty täyteläisen pehmeää maitorahkaa, normaali maitorahkan sijaan. Oikeastaan kakun koko makumaailma oli melko pehmeä ja täyteläinen. Rapea kaurapohja sopi hyvin näiden hedelmien kanssa ja täyte maistui kermaiselle, miedon rahkaiselle sekä miedon päärynäiselle. Omena jäi hieman ehkä taka-alalle, mutta se kuitenkin täydentää mielestäni hyvin päärynän makua. Mietinkin kakkua maistellessani, että kakkuun olisi voinut lisätä vielä yhden purkin päärynä-omenasosetta tai vaikka pelkkää omenasosetta, jotta hedelmät olisivat maistuneet hieman enemmän. Mikäli kuitenkin pidät miedommista mauista, käytä vain tuo 2 purkkia.
 

Pohja

200 g kaurakeksejä
50-75 g voita

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. (Voit käyttää reunakalvoa tai öljytä ja tomusokeroida vuoan kevyesti, jotta kakku irtoaa vuoasta hyvin ja reunat jäävät siisteiksi) Murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimella tai laittamalla ne kestävään pakastuspussiin ja kaulimalla päältä.

Sulata voi mikrossa ja sekoita siihen murskatut keksit. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte

2,5 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl tomusokeria
1 prk Valio pehmeä täyteläinen maitorahkaa
250 g-375 g (2-3 lasten sosepurkkia) päärynää ja omenaa soseena
4 liivatelehteä
0,5 dl keitettyä kuumaa vettä

Koristeluun
1 prk säilykepäärynöitä ja pähkinärouhetta

 Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n 5 minuutiksi. Sekoita rahka sekä päärynä-omenasose keskenään. Vatkaa kerma sekä sokerit vaahdoksi ja lisää hedelmäsose-rahkavaahtoon. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois, liuota liivatelehdet kuumaan veteen ja lisää liivateliuos täytevaahtoon. Vatkaa hyvin sekaisin ja kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan, mieluiten kuitenkin yön yli, jotta maut ehtivät tasaantua. Irroita kakku varovasti vuoasta ja koristele esimerkiksi päärynäviipaleilla sekä pähkinärouheella