Tuplasuklaakeksit

 Kuten jo aiemmassa postauksessa kerroinkin, teimme maapähkinävoikekseistä tyttäreni kanssa myös hieman toisenlaisen version. Koska aiemmissa kekseissä maistui voimakkaasti maapähkinävoi, vaihdoimme sen maitosuklaalevitteeseen, jota löytyikin valmiiksi kaapista. Suklaahippuina käytimme näihin sekä valko- että tummasuklaahippuja. Vähensimme myös vähän rasvan määrää, koska mielestäni tuo maitosuklaalevite on melko rasvaista. Kuinka ollakkaan, noilla pienen pienillä muutoksilla yllätyksekseni keksien rakenne sekä tietysti myös maku muuttui täysin! Keksitaikina ei ollut ihan yhtä paksua kuin aiemmalla kerralla ja levesikin uunissa huomattavasti aiempaa taikinaa enemmän. Toki tähän voi vaikuttaa myös se ettei tyttäreni ehkä vatkannut voi-sokeriseosta yhtä kauaa, kuin edellisellä kerralla, mutta eniten uskon maapähkinävoin korvaamisen vaikuttaneen. Maapähkinävoi nimittäin oli paksumpaa ja jämäkämpää koostumukseltaan kuin maitosuklaalevite. No oli miten oli, maultaan nämä veivät nuo aiemmat keksit 6-0. Keksien rakenne oli tällä kertaa rapeampi, mutta kuitenkin yhtä ihanan murea kuin aiemmissakin kekseissä. Rakenteessa nämä keksit kuitenkin ehkä hieman hävisivät noille aiemmille pehmeän mureille kekseille, tai no riippuu keltä kysyy, sillä mieheni on sitä mieltä että keksin kuuluu olla kova ja rapea :) Mutta mitäpä sitä minä pähkäilemään, kokeilkaa te ja päättäkää itse! =)

Tuplasuklaakeksit (16-18 kpl)

100 g huoneenlämpöistä voita
 0,5 dl fariinisokeria
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
125 g maitosuklaalevitettä
0,5 tl vaniljauutetta
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
50-75 g tumma- tai maitosuklaahippuja 

50-75 g valkosuklaahippuja

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi, lisää kananmuna, maitosuklaalevite sekä vaniljauute ja vatkaa kunnolla sekaisin. Siivilöi jauhot (joihin olet sekoittanut leivinjauheen) taikinaan ja sekoita kauhalla/lusikalla sekaisin. Sekoita lopuksi taikinaan vielä suklaahiput.
Ota taikinasta kukkurallisia ruokalusikallisia ja pyörittele palloiksi. Asettele taikinapallot uunipellille reiluilla väleillä (keksit leviävät uunissa aika lailla) ja tasoita ihan vähän päältä. Paista uunissa 12-15 minuuttia, kunnes keksit ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä ja jähmettyä vähän aikaa pellillä ja nosta esimerkiksi talouspaperin päälle. Paperi imee kekseistä liiallista kosteutta/rasvaa.

Tämän viimeisen kuvan myötä haluan toivottaa oikein ihanaa ja riemukasta sekä ennenkaikkea herkullista Uutta Vuotta kaikille lukijoilleni!

Maapähkinävoikeksit

Rakas 8-vuotias tyttäreni sai joululahjaksi juniorikokki-keittokirjan ja kanteli sitä joulun jälkeen pari päivää mukanaan. Kuvia piti ihastella ja miettiä, missä järjestyksessä alamme reseptejä testailla. Ihanaa nähdä kuinka innoissaan hän on :) Ensimmäiseksi testilistallemme pääsivät maapähkinävoikeksit ja emme malttaneetkaan odottaa kovin pitkään, vaan ehdimme jo testaamaan näitä. Keksit olivat helppoja ja nopeita tehdä ja olinkin tyttärelleni vain apurina :) Keksit olivat ihanan pehmeitä ja mureita koostumukseltaan, voisinpa kuvailla koostumusta aika lähelle täydellistä. Tuota keksin pehmeyttä voi halutessaan säätää hieman paistamalla keksejä vähän pidempään, jolloin niistä tulee rapeampia. Maku kekseissä oli kuitenkin todella voimakkaan maapähkinäinen, joten nämä keksit jakavat ehkä mielipidettä tuon vahvan maun takia. Yön aikana maku oli hieman tasoittunut, mutta edelleen aika voimakas. Itselläni näitä tuli kuitenkin maisteltua useampi... Kokeilimme näistä myös toisenlaista versiota, jonka laitan tänne blogiin myöhemmin.

Maapähkinävoikeksit (18-20 kpl)

125 g huoneenlämpöistä voita
 0,5 dl fariinisokeria
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
125 g maapähkinävoita
0,5 tl vaniljauutetta
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
100 g tumma- tai maitosuklaahippuja

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi, lisää kananmuna, maapähkinävoi sekä vaniljauute ja vatkaa kunnolla sekaisin. Siivilöi jauhot (joihin olet sekoittanut leivinjauheen) taikinaan ja sekoita kauhalla/lusikalla sekaisin. Sekoita lopuksi taikinaan vielä suklaahiput.
Ota taikinasta kukkurallisia ruokalusikallisia pellille ja tasoita hieman sekä muotoile samalla pyöreän mallisiksi. Jätä hieman väliä kekseihin, sillä ne leviävät uunissa. Paista uunissa 12-15 minuuttia, kunnes keksit ovat kauniin ruskeita.

Salmiakki-lakritsijuustokakku

Tämä kakku on hopeatoffeesta pitävän unelmakakku! Koska eräs lukijani on toivonut jotakin reseptiä, johon käytetään turkinpippuri crushia ja koska halusin kokeilla taas jotain erilaista syntymäpäivilleni, kokeilin tällaista salmiakki-lakritsikakkua. Kakkuun ei loppujen lopuksi hirveästi tuota turkinpippuria tullut, sillä käytin sitä vain pohjaan ja koristeluun, mutta kyllä se siellä maistui. Mikäli tuota crushia käyttää koristeluun, kannattaa se tehdä juuri ennen tarjoilua, sillä se alkaa sulaa kakun päällä melko nopeasti.
Kakku oli mielestäni kyllä hyvän makuinen ja voimakkaasti hopeatoffeelta maistuva, mutta tästä kakusta riittää pienempikin pala juuri tuon voimakkaan maun takia. Kun tätä sitten siskoni kanssa syntymäpäivilläni maistelimme, siskoni sanoi että tämä kaipaisi vaniljajäätelösiivun rinnalleen. Siinäpä se sitten tuli, vaniljainen kermavaahto tähän kaveriksi ja makunautinto olisi taattu! Jotenkin vierastan jäätelön tarjoilua juustokakun kaverina (suklaakakkuun ja piirakoihin se kyllä sopii), mutta tuo kermavaahto olisi ollut kyllä tälle kakulle piste iin päälle. Se olisi raikastanut muuten niin intensiivistä ja voimakasta makua. Nyt jälkeenpäin ajateltuna olisi tämän kakun voinut koota myös siten, että olisi tehnyt päälle vielä vaniljakerroksen. Silloinkin kakun maku olisi varmasti ollut ihana ja sopivasti tasapainossa.
Kakun pohjaan kannattaa käyttää mahdollisimman tummia täytekeksejä, koska mielestäni ne sopivat parhaiten salmiakin ja lakritsin kanssa yhteen. Pohjaan tulevaa turkinpippurin määrää voi myös säädellä oman makunsa mukaiseksi, mielestäni turkinpippuri saa siinä maistua kunnolla.
Niin ja pahoittelen pimeitä kuvia, mutta toisaalta ehkäpä ne sopivat tällaiseen salmiakkiseen kakkuun =)

Salmiakki-lakritsijuustokakku

Pohja

200 g mahdollisimman tummia täytekeksejä

2-4 rkl turkinpippuri crushia

50 g voita

Rouhi keksit ja sekoita niihin turkinpippuri crush. Sulata voi ja sekoita turkinpippuri-keksimurskaan. Painele keksimurska leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Hopeatoffee-täyte 

4 dl vispikermaa

250 g mascarponea

1 pss (n. 170 g) hopeatoffeeta

3 liivatelehteä

2-3 rkl kuumaa vettä

Poista hopeatoffeista käärepaperit ja mittaa 2 dl kermaa teräskattilaan. Lisää hopeatoffeet kattilaan kerman joukkoon ja kuumenna (älä keitä) keskilämmöllä kokoajan sekoitellen, kunnes toffeet sulavat kerman joukkoon. Nosta kattila pois levyltä ja anna jäähtyä. Nosta loppujäähdytykseen jääkaappiin.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. 

Kun hopeatoffeekerma on kunnolla jäähtynyt, lisää loput 2 dl kermaa siihen ja vatkaa löysäksi vaahdoksi. Notkista mascarpone ja lisää se vaahtoon. Vatkaa hyvin sekaisin.

 Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata kuumaan veteen. Lisää liivateliuos täytevaahtoon ja vatkaa hyvin sekaisin. Kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan.

Omar & Cookiekakku

No niin, joulunpyhät on vietetty, kuten myös eilen olleet syntymäpäiväni. Tämän kakun teinkin syntymäpäivääni varten ja idea siihen tuli ystävältäni. Eräänä päivänä tuli ystävältäni viesti, jossa hän pyysi minua kehittelemään reseptin, jossa olisi omar-karamelleja sekä marenkeja. Mieleeni tuli heti tällainen visio kakusta ja vastasin hänelle, että kelpaisiko juustokakku cookiepohjalla ja omartäytteellä, mutta ilman marenkeja. Kelpasi, joten tällainen syntyi. =) Maistellessani tuota omar-täytettä se maistui hyvältä, mutta melko makealta, joten lisäsin kakkuun vielä tummasuklaakuorrutteen taittamaan makeutta. Valitettavasti tuo suklaan maku peitti hieman alleen tuon omartäytteen maun ja kakku maistui suklaakakulta, mutta ah niin hyvältä sellaiselta! Suklaakuorrutteen voi halutessaan jättää poiskin tai puolittaa määrän tai käyttää vaikka maitosuklaata, jolloin suklaan maku ei ole niin voimakas. Kaiken kaikkiaan maku kakussa oli ihanan tasapainoinen, vaikka tuo omar jäikin hieman peittoon, mutta toisaalta ehkä juuri se teki kakusta niin pehmeän makuisen. Tuo cookiepohjakin sopi kakkuun loistavasti ja oli mukavaa vaihtelua normaalijuustokakkuihin verrattuna. Pohja oli ehkä hieman muropohjan tyylinen koostumukseltaan, eikä se tietenkään kaivannut kostutusta eikä muutakaan, täyte vain samaan vuokaan päälle ja avot!

Vaikka reseptiä lukiessa voi tuntua, että kakku on työläs ja vaikea, näin ei ole. Monesta eri työvaiheesta huolimatta kakku on helppo valmistaa ja tulee vähän kuin itsekseen, ainoastaan jäähdyttelyissä menee aikaa. Itse teinkin niin, että tein jo päivällä pohjan sekä omarkerman jääkaappiin jäähtymään ja tein kakun loppuun illalla (suklaakuorrutuksen seuraavana aamuna). Kakun aineet olivat jo näin ollen valmiina odottamassa, eikä tarvinnut kuin vatkailla ja sekoitella.

Pahoittelen, että palakuvan kakkupala on suklaan tahrima, mutta suklaakuorrutus ei ollut jähmettynyt vielä tarpeeksi kun vieraat saapuivat. Makuahan tuo ei tietysti haitannut.... =)

Omar & Cookiekakku

Cookiepohja

125 g huoneenlämpöistä margariinia/voita
3/4 dl sokeria
3/4 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
100 g tummasuklaahippuja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. 

Vaahdota rasva ja sokerit, lisää munat yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja  sekoita mukaan taikinaan. Lisää lopuksi vielä suklaahiput ja kääntele taikinaan. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista uunin keskitasolla (ylä- ja alalämmöllä) n. 35-40 minuuttia ja anna jäähtyä kunnolla vuoassa. Nosta jääkaappiin loppujäähdytykseen ennen täytteen tekemistä.

Omar-täyte

4 dl kermaa

1 pss (220 g) omar-karamelleja

250 g mascarponea

3 liivatelehteä

2-3 rkl kuumaa vettä

Mittaa teräskattilaan 2 dl vispikermaa, avaa omarkaramellit ja lisää ne kattilaan kerman joukkoon. Kuumenna (älä keitä) liedellä keskilämmöllä kokoajan sekoittaen, kunnes kaikki karamellit ovat sulaneet kerman joukkoon. Anna jäähtyä ja nosta jääkaappiin kylmenemään kunnolla. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 

Kun omarkerma on kunnolla jäähtynyt, lisää loput 2 dl kermaa siihen ja vatkaa löysäksi vaahdoksi. Notkista mascarpone ja lisää omarvaahtoon. Vatkaa hyvin sekaisin.

 Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata kuumaan veteen. Lisää liivateliuos täytevaahtoon ja vatkaa hyvin sekaisin. Kaada täyte cookiepohjan päälle irtopohjavuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan ennen suklaakuorrutuksen lisäämistä.

Suklaakuorrutus

1 dl kermaa

150 g taloussuklaata

Paloittele suklaa ja sulata se mikrossa varovasti miedolla lämmöllä. Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna se selvästi kättä lämpimämmäksi, mutta älä anna kiehua. Kaada sulatettu suklaa kerman joukkoon ja sekoittele kunnes seos on tasaista ja sileää. (Nosta kattila tarvittaessa liedelle jälkilämpöön) Anna jäähtyä hieman ja kaada vuokaan täytteen päälle. Anna hyytyä muutaman tunnin ajan ja irroita kakku vuoasta.

Mehevä mariannekakku (munaton)

Tein tämän kakun joulunalusvieraita varten ja tästä tulikin aivan ihanan kostea ja mehevä kakku. Kakkuun olisi vielä voinut tehdä suklaakuorrutteen, mutta koska toinen kakku meni anoppilaan viemisiksi, jätin kakun vuokaan, sillä se oli ihan koristeellinen noinkin. Makuahan tuo kuorrute olisi toki tuonut vielä lisää, mutta melko nopeasti kakku katosi ilman kuorrutettakin ja koska kakku on kostea, ei se välttämättä kaipaa mitään kastikkeita/kuorrutteita. Vaikka valmis kakku olikin ihanan mehevä sekä suklainen, piparminttu olisi saanut maistua siinä vielä enemmän ja ensi kerralla käyttäisinkin tuota marianne crushia 2 dl yhden sijaan ja ehkä lisäisin taikinaan vielä hieman piparminttuaromiakin.

Kakku on jälleen todella helppo ja nopea tekoinen (paistoaikaa lukuunottamatta), eikä edes vatkainta tarvitse kaivaa esille, vaan kaiken sekoittamisen voi tehdä vaikka lusikalla. Tämän kerkeää hyvin vielä tekaista joulupöytäänkin, eikä siitä synny pahemmin sotkuakaan.

Mariannekakku

2 dl piimää

1 dl tummaa siirappia

0,75 dl hienoa sokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria

0,75 tl soodaa

1-2 dl marianne crushia

75 g margariinia
 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota n. 1 litran vetoinen vuoka huolellisesti tai käytä kertakäyttöistä vuokaa. Mittaa yhteen astiaan kuivat aineet sekä marianne crush valmiiksi ja sekoita ne keskenään. Sulata margariini mikrossa.

Sekoita piimä, siirappi ja sokeri keskenään kulhossa. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet (joissa siis mukana marianne crush) taikinaan ja sekoita. Lisää lopuksi sulatettu margariini ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 40-50 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä ja irrota se varovasti vuoasta.

Vaniljainen Glögijuustokakku

Piparipohja, pehmeä suussasulava vaniljatäyte ja glögikiille. Kaikki, mitä joulunmakuiseen kakkuun tarvitaan. 

Olipas hyvä, että jääkaapissa olevassa mascarponejuustossa oli käyttöpäivä umpeutumassa, sillä jotakin siitä piti loihtia ja mikä sopisi paremmin joulun alla kuin glögikakku.

Tein ensimmäistä kertaa itse tällaista glögijuustokakkua, mutta minulla oli selvä visio siitä, mitä siihen halusin. Mausteisen glögin sekä voimakkaan makuisien piparien vastapainoksi halusin neutraalimman ja raikkaamman vaniljatäytteen. Vaikka itse sanonkin, valinta osui nappiin. Ainut miinus kakussa oli se, että kun minulla ei ollut glögitiivistettä kotona ja jouduin käyttämään valmista glögiä, ei tuo glögikiille maistunut mielestäni tarpeeksi ja kiilteen värikin jäi hieman pliisuksi. Laitoinkin ohjeeseen suoraa glögitiivisteen käytön suhteessa 50/50 veteen sekoitettuna, sillä tuo antaisi kakkuun vielä paremman värin ja maun kuin miedompi valmisglögijuoma. Vaikka eipä sillä hyvää tämä oli näinkin =)

Vaniljainen Glögikakku

Pohja

150 g hyviä pipareita

50 g voita

Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja öljyä sekä tomusokeroi vuoan reunat kevyesti. Sulata voi. Murskaa piparit esimerkiksi tehosekoittimella ja sekoita sulatettuun voihin. Painele piparimurska vuoan pohjalle ja valmista täyte.

Vaniljainen täyte

2 rkl sokeria

2 rkl perunajauhoja

2,5 dl maitoa

0,5 tl aitoa vaniljajauhetta TAI 1/2 vaniljatanko

250 g mascarponea

3 liivatelehteä

0,5 dl glögiä

2,5 dl vispikermaa

2 rkl tomusokeria

Sekoita sokeri, perunajauhot sekä maito kattilassa. Kuumenna ja lisää joko puolikas halkaistu vaniljatanko tai vaniljajauhe, kumpaa käytät. Kuumenna  kokoajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa, varo polttamasta pohjaan! Siirrä kattila pois liedeltä ja mikäli käytät vaniljatankoa, nosta se pois ja kaavi vaniljansiemenet kiisseliin ja sekoita. Anna jäähtyä vähän kättä lämpimämmäksi ja lisää mascarpone. Vatkaa sekaisin.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi.

Vatkaa vispikerma ja tomusokeri löysähköksi vaahdoksi, lisää vaniljamascarponekiisseli ja vatkaa sekaisin. Kuumenna glögi, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet glögiin. Kaada liivateliuos täytteeseen ja vatkaa sekaisin. Kaada täyte piparipohjan päälle ja nosta jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi ennen kiilteen tekemistä.

Glögikiille

3,5 dl glögiä (50/50 tiivistettä/vettä)

3 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna glögi, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota liivatelehdet glögiin (sekoita varovasti ruokalusikalla, varo kuplien muodostumista). Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada varovasti lusikan kautta vaniljatäytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan.

Vadelma-Pistaasipähkinäkakku (laktoositon)

Tässä ihanassa kakussa yhdistyy raikas, kirpeä vadelma, tumma suklaisen makuinen pohja sekä suolaiset pistaasipähkinät. Ajatus kakkuun lähti kun tein tuota ihanaa vadelmatäytettä hääkakkuihin ja mieleeni tuli, kuinka hyvin se passaisi tumman suklaapohjan sekä pistaasipähkinöiden kanssa yhteen. Mutta ennen kuin jatkamme pidemmälle, täytyy tunnustaa, että harkitsin pitkään julkaisenko tätä kakkua vielä. Syy tähän epäröintiin ei todellakaan ollut kakun maussa, eikä koostumuksessa, vaan mittasuhteissa. Kuten kuvista näkyy, pohja on hieman liian paksu verrattuna täytteeseen. Alunperin tarkoitus oli, että pohjaa sekä täytettä tulisi suhteessa 50/50, mutta toisin kävi. Pohja kohosi enemmän kuin olin ajatellut ja täyteaineita minulla oli vain tuohon täytemäärään. Vaikka tuota pohjaa on reilusti, maku kakussa oli aivan ihana ja todella hyvin tasapainossa.

Mietin ja mietin, täytyykö tätä ohjetta vielä hioa ennen kuin sen uskallan julkaista, mutta sitten tajusin, että eihän tässä oikeastaan tarvitse kuin ohjeistaa olemaan minua järkevämpi, eli paistamaan ja kokoamaan kakun hieman isompaan reunavuokaan ja tuplaamaan täytteen määrän. Eli jos kakun koko kasvaa, pohja ohenee ja kun täytteen määrä tuplataan, riittää se hyvin myös isompaan kakkuun. Kakun voi tehdä myös pyöreään irtopohjavuokaan, mutta silloin kannattaa käyttää isompaa vuokaa, jottei kakusta tule ihan liian korkea. Vaihtoehtoisesti kakun voi tehdä myös pienempään pyöreään vuokaan ja jakaa sekä pohjan että täytteen puoliksi. Itse käytin 17 cm x 25 cm vuokaa.

Tätä vadelmatäytettä käytän myös kakkujen täytteenä ja se on täysin laktoositon, mutta halutessasi voit vaihtaa siihen laktoosia sisältävät tuotteet. Ohjeeseen olen valmiiksi tuplannut tuon täytteen määrän ja se riittää näin ollen myös täytekakun kahteen väliin.

Lopuksi haluan vielä sanoa, että tämä kakku on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ja maut sopivat ihanasti yhteen tuosta pohjan paksuudesta huolimatta!

Vadelma-Pistaasipähkinäkakku

Pohja

  100g huoneenlämpöistä voita (laktoositonta)

  2dl sokeria

2 munaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

  0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

  ripaus suolaa

1 dl   kevytmaitoa (laktoositonta)

75-100 g paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja rouhi pistaasipähkinät karkeasti. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa voi-sokeri-muna-vaahtoon, aloittaen jauhoista. Kääntele lopuksi taikinaan vielä pistaasipähkinärouhe. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan/reunukseen. Paista 200 asteessa 14-20 minuuttia, riippuen irtoreunuksesi koosta. Pohja saa jäädä aavistuksen kosteaksi. Anna jäähtyä. 

Vadelmatäyte

500 g pakastevadelmaa (tai 2 dl valmista bonnen vadelmasosetta)

200 g laktoositonta vaniljatuorejuustoa

2 dl laktoositonta vaniljajogurttia

2 tl vaniljasokeria

4 dl laktoositonta vispikermaa

1 dl tomusokeria

6 liivatelehteä

0,5 dl keitettyä vettä

Kaada pakastevadelmat teräskattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Keitä miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia välillä sekoitellen. Kaada vadelmat siivilään ja puserra lusikan avulla vadelmista sosetta siivilän läpi kulhoon. Valmista sosetta pitäisi tulla n. 2-2,5 dl. Anna jäähtyä.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen jogurtti sekä vaniljasokeri. Lisää vielä jäähtynyt vadelmasose.

Vatkaa vispikerma sekä tomusokeri löysähköksi vaahdoksi, lisää siihen jogurtti-tuorejuusto-vadelmaseos ja vatkaa sekaisin. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan veteen. Kaada liivateliuos vadelmatäytteeseen ja sekoita hyvin sekaisin. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan. Koristele pistaasipähkinärouheella.

Brigadeirot, Brasilialaiset herkkupallot

 Näin syksyllä sekä Tarun taikakut-blogissa , että Suklaapossun blogissa ihanan näköisiä herkkupalleroita, brigadeiroja ja päätin kokeilla niitä itsekkin. Näin joulun alla olikin hyvä tilaisuus, sillä nämä ovat ihana kylään vieminen jouluvierailulla ja miksei muutenkin... Brigadeirot ovat brasilialaisia kaakaotoffeepalloja, joita tarjoillaan mm. lasten syntymäpäivillä sekä muissa juhlissa. Brigadeirot olivat mielestäni jotenkin tutunmakuisia lapsuudesta, mutta en saanut päähäni mistä. Ehkä olemme lapsena tehneet jotain kaakaotoffeeta, josta mieleen on jäänyt samanlainen makumuisto... No oli miten oli, olivat nämä pallerot ihania pikkumakeisia ja todella helppotekoisia. Itse brigadeiromassa on melko makeaa ja maistuu suklaatoffeelle, mutta päällinen vaikuttaa makuun kovasti. Itse käytin näihin marianne crushia, turkinpippuri crushia, lakritsiströsseliä sekä hasselpähkinärouhetta. Kaikki maistuivat hieman erilaisilta ja mielestäni myös tuo turkinpippuri crush sopi näihin täydellisesti! Kannattaa rohkeasti kokeilla erilaisia kuorrutteita. Nämä ovat mukavia tarjottavia lastenjuhliin myös siten, että lapset saavat itse pyöritellä pallerot haluamissaan kuorrutteissa, sillä meillä se oli lapsista ihan huippujuttu ja menisi varmasti syntymäpäivillä myös ohjelmanumerosta; Tee itse lempimakeisesi! =)

Brigadeirot ( n. 30kpl )

1 tölkki kondensoitua maitoa

2,5 rkl makeuttamatonta tummaa kaakaojauhetta

30 g voita

ripaus suolaa

Kuorrutukseen, koristeluun ja lisämauksi

Marianne crushia

Turkinpippuri crushia

erivärisiä ja makuisia strösseleitä

makeuttamatonta kaakaojauhetta

pähkinärouhetta

kookoshiutaleita yms.

Laita kondensoitu maito,voi ja suola kattilaan. Siivilöi joukkoon kaakaojauhe samalla voimakkaasti vispilällä sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmölla koko ajan sekoitellen n. 15 minuuttia, kunnes seos on tarpeeksi paksua.
Seos on sopivan paksua, kun lusikalla siihen vetämäsi jälki jää hetkeksi näkyviin. Seos jähmettyy lisää vielä jäähtyessään. Kun massa on sopivaa, kaada se leivinpaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään ja siirrä halutessasi loppujäähdytykseen jääkaappiin. Pyörittele jäähtyneestä massasta pieniä palloja ja kierittele niitä sen jälkeen karkki-rouheessa, strösseleissä, kookoshiutaleissa tai missä sitten haluatkin.

Vinkki: Voit maustaa brigadeiromassan esimerkiksi tilkalla rommia tai likööriä, erilaisilla pähkinärouheilla, kuivatuilla marjoilla tai makuaromeilla. Lisää makuaineet ennen kuin nostat massan jäähtymään.

 

Jouluinen nallekakku ja postipojan tuoma piristys

Tämän kakun tein jo marras-joulukuun vaihteessa, mutta se päätyi vasta nyt tänne asti... Kakku on tehty syntymäpäiville ja sisällä on tumma kaakaopohja ja minttusuklaa-täyte. Päällinen sokerimassan ja kaulintamassan sekoitusta, koristeet sokerimassasta.

Osallistuin jokin aika sitten Frezza-kilpailuun ihanalla valkosuklaa-mokkaunelmalla Kuinka ollakkaan, onnetar suosi ja voitin pääpalkinnon! =) Perjantaina postipoika sitten ilahdutti minua flunssaista tuomalla voittopalkinnon ovelle.  Alla kuva vielä ihanasta palkintopaketista.

Jouluinen Maustekakku (munaton)

 Tulipahan sitten melkoinen flunssa ja kaatoi koko tämän perheen sänkyyn. Yleensä nuo pienet flunssat eivät edes meikäläiseen pysty, mutta niin vain kipusi kuume 38,5 asteeseen eilen illalla. Tänään on jo ollut hieman parempi olo, mutta vieläkin päässä humisee ja nyt alkaa tuntua, että taitaa kuumekkin nousta uudelleen. Vähän huonoon aikaanhan tuo tuli, mutta onneksi jouluaskareet on jo melko hyvällä mallilla ja mieluummin sairastamme nyt kuin jouluna.

Mieleni teki sairastamisesta huolimatta tehdä jotakin hyvää, helppoa ja jouluista. Niinpä päädyin tähän maustekakkuun ja tämä onkin tosi helppotekoinen, eikä edes vatkainta tarvitse kaivaa esille. Helppoudestaan huolimatta kakku on aivan ihanan makuinen ja uskomattoman pehmeä! Paistoin kakun 1,2 litran vetoisessa leipävuoassa, mutta mikäli haluat, voit paistaa sen isommassa kuivakakkuvuoassa ja tuplata tällöin ainesten määrät. Käytin kakkuun myös rouhittua tummaa suklaata, mutta loppujen lopuksi kakku olisi ehkä ollut parempi ilman tuota suklaata. Laitankin sen suklaan ohjeeseen sulkuihin. Alkuperäinen resepti löytyi siirappipullon kyljestä, mutta hieman otin siihen vapauksia... Kakku oli todellakin ihanan makuista ja katosi välittömästi parempiin suihin kun lasten kanssa pöydän ääreen pääsimme. :) Jos ei tällä flunssa taitu, niin ei millään!

Jouluinen Maustekakku

2 dl piimää

1 dl tummaa siirappia

0,75 dl hienoa sokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl piparkakkumaustetta

0,75 tl soodaa

(50 g tummaa suklaata)

75 g margariinia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka huolellisesti. Mittaa yhteen astiaan kuivat aineet valmiiksi ja sekoita ne keskenään. Sulata margariini mikrossa (ja rouhi suklaa mikäli käytät sitä. Lisää rouhittu suklaa kuivien aineiden joukkoon.)

Sekoita piimä, siirappi ja sokeri keskenään kulhossa. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet (sekä suklaa) taikinaan ja sekoita. Lisää lopuksi sulatettu margariini ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 50 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä ja irrota se varovasti vuoasta. Nosta tarjoilulautaselle ja koristele siivilöimällä päälle tomusokeria.

Ihana Uuniomenan makuinen juustokakku kinuskikastikkeella

Uuniomenaa, vaniljaa ja kinuskikastiketta, sille tämä juustokakku maistuu. Kakussa pohjakin oli aivan ihanaa, täytteestä puhumattakaan. Pohjassa yhdistyy kahta eri keksiä, koska kanelikeksiä ei ollut tarpeeksi tuossa yhdistelmäpakkauksessa. Pohjan maku muistuttaa hieman piparia, mutta maku on miedompi ja pehmeämpi, suorastaan loistava! Uskon, että samanlaiseen makuun pääsisi myös murskaamalla pari piparia normaalikeksien joukkoon. 

Täytteessä puolestaan maistuu uuniomena sekä vanilja ja päälle kaadettiin vielä kinuskikastiketta. Tuo uuniomenan maku tulee tuosta  fariinisokerilla sekä kanelilla maustetusta kirpeiden omenien soseesta. Ainakin itselläni tuli heti täytettä maistaessani mieleen uuniomena. Kanelikeksipohja ja uuniomenan makuinen täyte- täydellinen makupari ja ihanasti joulunkin makuinen. Tuota kinuskikastiketta ei ehkä olisi edes tarvinnut ja se toi ehkä hieman liikaakin makeutta kakkuun, mutta hyvältähän se maistui :) Kakku maistui kuitenkin ihanalta myös ilman kastiketta, joten sitä ei välttämättä tarvita. Koska käytin aiemmin valmistamaani omenahilloa täytteeseen, en enää ajanut sitä sileäksi, mikä näkyi hieman ulkonäössä, sillä omenasose ei ollut aivan sileää. Mikäli haluat täytteestä täysin sileän, hurauta omenasose keittämisen jälkeen vielä sauvasekoittimella sileämmäksi.

Syksyllä omenasoseita ja hilloja tehdessäni ihastuin anopin kirpeistä omenoista tehdyn soseen makuun ja pakastin sitä pieniin pakastuspusseihin ajatuksena tehdä niistä joulun aikaan juustokakkua. Tein omenoista myös hilloa, joka maistui samalle kuin tuo sosekkin. No nyt kun aloin tekemään tuota juustokakkua, unohdin soseen pakastimeen ja käytin hilloa. Näin lopputuloksesta tuli ehkä hieman makeampi, mutta muuten en usko maun olevan erilainen. Suosittelen kuitenkin käyttämään omenasosetta, jossa on makua ja alla ohje minun omenasoseeseen. Paras sose tähän kakkuun on ehdottomasti kirpeistä omenista tehty mausetttu sose, jolloin tulee tuo ihana uuniomenan maku. En kuitenkaan muista kuinka paljon tuota sosetta ohjeella tulee, joten sitä jää todennäköisesti yli tästä ohjeesta, mutta eipä hätää, sen voi pakastaa seuraavaa tarvetta varten.

Uuniomenan makuinen juustokakku

Omenasose

1 kg happamia kirpeitä omenoita
1,5 dl fariinisokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1,5 + 0,5 dl vettä

Kuori omenat, poista omenakodat ja paloittele omenat pieniksi kuutioiksi. Laita omenakuutiot, 1,5 dl vettä ja muut aineet kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin 15 minuutin ajan, kunnes omenat soseutuvat. Lisää tarvittaessa keittämisen aikana loput 0,5 dl vettä (mikäli sose on kovin paksua). Anna jäähtyä. Halutessasi voit ajaa soseen hienommaksi teho/sauvasekoittimella.

Pohja

1 pötkö kanelidominoita

1/2 pötköä vaniljadominoita

50 g voita

Murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimella, sulata voi ja sekoita keskenään. Painele keksiseos leivinpaperilla vuoraamasi irtopohjavuoan pohjalle sekä reunoille.

Täyte

200 g vaniljatuorejuustoa

1,5 dl omenasosetta

2,5 dl vispikermaa

4 liivatelehteä + 0,5 dl vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen omenasose. Vatkaa kerma läysähköksi vaahdoksi ja lisää siihen tuorejuusto-omenasose. Liuota liivatelehdet kuumaan veteen ja kaada liivateliuos täytteeseen ja vatkaa hyvin sekaisin. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljän tunnin ajan ennen tarjoilua. Tarjoile halutessasi valmiin tai omatekoisen kinuskikastikkeen kanssa.

Suolainen kinuskikastike

1,5 dl kermaa

1 rkl voita
1 dl fariinisokeria (ei tiiviisti paineltuna)
 0,5 tl sormisuolaa

Mittaa kerma, voi ja fariinisokeri kattilaan. Keitä hiljalleen välillä sekoitellen n. 15 minuutin ajan. Ota kattila levyltä, lisää suola, sekoita ja anna jäähtyä.

Suklaatryffelit

Näiden piti kyllä olla minttusuklaatryffeleitä, mutta koska minttu ei valmiissa tryffeleissä maistunut, niin nämä ovatkin nyt suklaatryffeleitä :)

Olen hieman arka käyttämään piparminttuaromia uuteen reseptiin, sillä jos sitä menee liikaa, lopputulos maistuu hammastahnamaiselle. Näistä tryffeleistä en kuitenkaan tuota minttua maistanut ollenkaan, joten sen voi joko jättää kokonaan pois ja nauttia ihanista suklaatryffeleistä tai lisätä piparminttuaromia ainakin toisen teelusikallisen, jos minttuisia haluaa. Ihania nämä olivat ilman mintunmakuakin ja tuo maitosuklaan ja tumman suklaan liitto oli hieno. Maitosuklaa pehmensi kovasti tumman suklaan makua, mutta silti nämä maistuivat täyteläisen tummilta, ilman tummansuklaan kitkerää sivumakua. Mikäli pidät tummasta tai täyteläisen makuisesta suklaasta, näitä kannattaa kokeilla. Ja mikäli et, kannattaa siltikin, sillä nämä ovat kuitenkin miedomman makuisia :)

Pyörittelin puolet palloista makeuttamattomassa kaakaojauheessa ja puolet sokeroidussa kaakaojauheessa, mutta tuo vaikutti ainoastaan ensimmäiseen makutuntemukseen suussa, joten voit aivan hyvin käyttää kumpaa hyvänsä. Itse pidin ehkä enemmän vaaleassa kaakaojauheessa pyöritellyistä.

(Minttu)Suklaatryffelit

100 g maitosuklaata

100 g tummaa suklaata

0,75 dl kermaa

1 rkl voita

(1 tl piparminttuaromia)

Lisäksi koristeluun kaakaojauhetta

Mittaa kattilaan kerma, voi sekä halutessasi piparminttuaromi. Lisää paloitellut suklaat ja kuumenna. Sekoittele seosta miedolla lämmöllä kunnes suklaat ovat kokonaan sulaneet ja seos tasaista ja sileää. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Nosta jo jäähtynyt seos vielä jääkaappiin jähmettymään useamman tunnin ajaksi (itselläni oli yön yli) ja pyörittele jähmettyneestä massasta palloja. Kierittele pallot kaakaojauheessa ja säilytä jääkaapissa.

Talven taikaa-hääkakut

Ei onni tule köyhyydestä tai rikkaudesta,
ei maailman antamista aineksista.
Se tulee meistä sisältä, hiljaa hymyillen,
suukottaa poskelle ja kuiskaa korvaan,
- "sinä olet minun valittuni".

- Tuntematon -

  Ensimmäistä kertaa elämässäni pääsin tekemään hääkakkuja ja nyt urakka on onnellisesti ohi. Täytyy myöntää, että hieman meinasi jännittää tuo suuri vastuu. Hääkakku on nimittäin iso osa tuota tärkeää päivää ja sen pitää olla kaikilta osin niin sulhasen kuin morsiammenkin mieleen. Tämän pariskunnan kanssa yhteistyö oli helppoa ja mutkatonta ja melko pian pääsimme yhteisymmärrykseen niin kakun ulkonäöstä kuin sisällöstäkin. Muutamia muutoksia jouduimme pakon edessä tekemään, eikä kakkujen valmistuksessakaan kaikki mennyt helpoimman kautta, mutta lopputulos ratkaisee.

 Häiden teemana oli talvinen ihmemaa ja väreissä mm. kultaa, hopeaa ja valkoista sekä tietysti sopivasti kimalletta. Niinpä myös kakkuihin tuli valkoista ja hopeaa sekä paljon kimalletta :)

Kakut on kuorrutettu valkoisella sokerimassalla, johon on tehty sokerihuurrepinta, kakkujen alareunassa kiertää hopeinen timanttinauha ja kakkujen päällä on valkoinen iso kimaltava ruusu. Kakuista tuli mielestäni yksinkertaisen tyylikkäitä ja kauniita, mutta valitettavasti kamera ei saanut koko kauneutta ikuistettua. Nämä kakut olivat luonnossa vielä kauniimpia kuin valokuvassa, sillä luonnossa kimallus näkyi upeasti. Koska kaikki kakut olivat koristelultaan samanlaisia, otin vain yhdestä kakusta kuvia. Kakut ovat laktoosittomia ja niissä on sisällä tumma kaakaopohja sekä tummasuklaa- sekä vadelmatäytteet.

 Ihanaa hääpäivää ja paljon onnea hääparille vielä tätäkin kautta!

Sokerimassaruusuja hääkakkuihin

Tällä viikolla minulla on suuri hääkakku-urakka edessä, mutta koristeet on onneksi jo valmiina. Sokerimassaruusujen teko on ollut minulle vaikeaa, mutta pikkuhiljaa alan päästä jyvälle hommasta. Näistä hääkakkuihin tulevista ruusuista tuli jo minun silmääni ihan kauniita, mutta vieläkin haluaisin niistä sirompia sekä elävämmän näköisiä. Olen kuitenkin tyytyväinen. Ruusut on tehty valkoisesta sokerimassasta ja niiden pintaan on suihkutettu kimalletta, joka tuo niihin upean hohdon. Valitettavasti tuo säihke ei valokuvissa näy... Ruusut ovat melko isoja, sillä ne ovat kakkujen yksittäisiä koristeita ja niihin menikin massaa melko reilusti. Aikaa ruusujen tekoon vierähti yhteensä 5 tuntia, eli tunti per ruusu. Huh! Jotenkin se on vielä sellaista hiomista ja näpräystä, että saa ruusun miellyttämään silmää...

Alla kaikki 5 ruusua viiteen hääkakkuun. Koko kasvaa pikkuhiljaa kuten kakkujenkin koko. Viikonloppuna sitten näette jo koko kakun :)

Valloittavat Valkosuklaatryffelit suklaakupissa

Ajattelin tehdä jouluksi baileys tryffeleitä, mutta koska en ole ennen sellaisia tehnyt, halusin kokeilla jo etukäteen tryffeleiden valmistusta. Ensimmäisenä tein näitä valkosuklaatryffeleitä, koska ajattelin että on paras aloittaa jostakin helposta ja yksinkertaisesta. Koska niitä olikin helppo tehdä ja näistä tuli myös ihanan makuisia, testaan kyllä joulukuun aikana vielä useampaakin makua. Nämä valkosuklaatryffelit ovat koostumukseltaan ihanan pehmeitä ja suussa sulavia, mutta silti kiinteitä, kuten alempaa halkaisukuvasta näkyy. Tuo tummastasuklaasta tehty kuppi tasapainotti hyvin tuota valkosuklaan makeaa makua, mutta enemmän mieleeni olisi kuitenkin ollut maitosuklaasta tehty kuppi. Toisaalta anoppini, joka ei valkosuklaasta välitä, tykkäsi näistä juuri tuon tummansuklaan tasapainottavan maun takia. Näitä voi tehdä myös ilman tuota suklaakuppia, sillä pursotin jähmettyneestä massasta yhden kokeeksi foliokuppiin ja tottatosiaan, se oli yön aikana jähmettynyt niin hyvin, että sen pystyi hyvin syömään kuorimalla foliokupin helposti pois päältä. Harmi, etten ottanut siitä kuvaa, sillä se oli aika kaunis...

Vaikka nämä tryffelit ovat helppotekoisia, eivätkä pahemmin sotkekkaan, menee tuossa hyytymisen odottelussa aikaa, joten ihan pikamakeannälkään nämä eivät sovi. Tai no kyllähän sitä tryffelimassaa voi lusikoida kattilasta suuhunsa jo ennen kuppeihin laittoa. =) 

Valkosuklaatryffelit pehmenevät melko nopeasti huoneenlämmössä, joten niitä kannattaa (ja pitääkin) säilyttää jääkaapissa, missä ne säilyvät suojattuna esimerkiksi leivosrasiassa noin 2 viikon ajan (mikäli joku malttaa niiden antaa olla siellä rauhassa niin kauan).

Valkosuklaatryffelit (n. 20 kpl)

100 g valkosuklaata

40 g voita

0,5 dl kermaa 

Lisäksi suklaakuppeihin pari riviä tummaasuklaata

Valmista ensin suklaakupit. Sulata paloiteltu tummasuklaa mikrossa varovasti miedolla lämmöllä ja sivele suklaata pienellä pensselillä foliokuppien sisäpinnoille (reunat ja pohja). Anna suklaan kovettua ennen tryffelimassan lisäämistä.

Paloittele voi ja valkosuklaa kattilaan ja lisää kerma. Sekoittele miedolla lämmöllä, kunnes voi sekä suklaa ovat sulaneet ja seos tasainen. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Nosta kattila vielä hieman jäähdyttyään jääkaappiin hetkeksi. Kun massa on jäähtynyt, mutta ei vielä jähmettynyt, lusikoi massa pieneen kestävään pakastuspussiin (esim. mini grip) ja leikkaa sen yhteen kulmaan pieni reikä. Annostele sen jälkeen massaa suklaakuppeihin ja nosta jääkaappiin jähmettymään ainakin muutamaksi tunniksi. Kuori sen jälkeen foliokuppi varovasti pois tryffeleiden ympäriltä. Mikäli viet tryffeleitä johonkin tuliaisina/lahjana, anna tryffeleiden olla foliokupeissa.

Alla olevassa kuvassa näkyy tryffelin koostumus, kiinteä, mutta suussasulavan pehmeä...