Raikas mansikkajuustokakku

Uskomatonta, mutta totta; Kokeilin vasta nyt ensimmäistä kertaa mansikkajuustokakkua!
Olen kyllä kokeillut muita kakkuja, joihin on tullut mansikkaa, mutta tämä oli ensimmäinen yksinomaan mansikalle pyhitetty kakku. Ja ei muuten ihan turha kakku ollutkaan!
Kakussa maistui raikas, makea ja aavistuksen kirpeä mansikka.
Täytteeseen käytetty vaniljakastike sekä mascarpone toivat puolestaan kakkuun mukavasti pehmeyttä sekä täyteläisyyttä.
Tuo kakun päällä oleva kiille oli juuri sopivaa minun makuun; makeaa, hieman kirpeää ja koostumukseltaan täydellistä. Ei liian kiinteää tai jämäkkää, mutta hyvin silti muotonsa pitävää. Ainut miinus oli sekoituksen aiheuttamat ilmakuplat, jotka näkyivät kiilteessä, mutta makuunhan nuo eivät vaikuttaneet mitenkään ja sehän se on pääasia...

Pohja

n. 200 g keksejä (itse käytin digestivejä)

50 g voita

Vuoraa halkaisijaltaan n. 23-24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.

Murskaa keksit. Sulata voi mikrossa ja sekoita siihen keksimurska. 

Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle.

 Mansikkatäyte

  350 g mansikoita

0,5 dl tomusokeria 

 250 g mascarponea

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

  5 liivatelehteä

  3 rkl kuumaa vettä

Laita livatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä noin viideksi minuutiksi.

Soseuta marjat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri, sekoita sauvasekoittimella.

Lisää mascarpone ja sekoita sauvasekoittimella sekaisin.

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi toisessa astiassa. 

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Kaada liivateliuos marja-mascarponeseokseen ja sekoita sauvasekoittimella.

Kaada marjaseos muutamassa pienessä erässä vaniljavaahtoon, samalla sekaisin vatkaten.

Kaada täytevaahto keksipohjan päälle irtopohjavuokaan ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään muutaman tunnin ajaksi.

Mansikkakiille

250 g mansikoita

1,5 rkl tomusokeria

2,5 liivatelehteä

n. 2 rkl kuumaa vettä

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä.

Soseuta marjat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri, sekoita sauvasekoittimella sekaisin.

 Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Kaada liivateliuos marjaseokseen ja sekoita sauvasekoittimella hyvin sekaisin.

 Kaada vuokaan hyytyneen täytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan.

Koristele tuoreilla mansikoilla ja esimerkiksi murskatulla marengilla.